嘉義市東區衛生所嘉義市東區衛生所

A:1.選購生鮮食品時，應選擇有良好信譽的商家，再以『看顏色、聞味道、挑外觀』來判斷新鮮程度。採購要領：挑選顏色自然有光澤、形狀正常、無臭味，商家環境乾淨，肉、魚類必須放在冷藏庫保存，不能擺置在室溫下，另外，選購有衛生檢查合格標誌的食品也較能保證安全。 2.選購包裝食品有三大原則：保存期限內、包裝完整、標示清楚，有政府機關認證的優良食品標誌，如CAS 優良食品標誌、GMP 食品優良作業規範標誌、優良冷凍食品標誌等的產品。 3.除了注意包裝食品是否曾被開封、外觀有無破損外，應檢查確認保存期限及製造日期正確標示或逾期 4.了解選購食品的注意事項後，選購時仔細挑選，考量冰箱的儲存量、家裡的需要量，再決定採購的數量，以維持食品的新鮮與品質。 5.如有問題可拍照後並保留證物，盡速向衛生單位或業者反映。

A:取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加產品彈性的口感。

A:(1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。 (2)順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

A:根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。依美國環保署(EPA)研究報告顯示，對於敏感族群嬰兒及小孩也無須過度擔心。

A:目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。

A:1.不要吃得太多、太精巧、太人工化。 2.多吃食物、少吃加工食物，常有食品添加物問題存在，選購時可以透過食品標示資訊了解，提供適當選購。 3.天然食物如肉類、蔬果，即應吃當地本土、季節性的農產品，肉類適量選擇白肉(雞鴨魚)、少吃紅肉(豬牛羊)。 4.於烹調前，蔬果透過浸泡清洗20-30分鐘以流動的自來水沖洗2至3次後再食用，烹調時透過水蒸氣，揮發掉蔬菜殘留農藥，另也建議分散購買各食材，藉由以上方式，降低蔬果農藥攝取 5.選擇天然的、有機的、無污染的食品，吉園圃標準 6.去三白、四少一多三原則攝取食物的原則 ◎三白指白米（飯）、白麵粉（白麵條、白麵包）、白糖，此三種白皆應去除，尤其是糖尿病及其他文明病患者更應立即斷除，而改吃糙米、五穀雜糧、全麥麵條（麵包）、天然糖份（糖蜜、黑糖）等。 ◎四少一多三原則：少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果、衛生、均衡、適量。

A:(1)說明：依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg（毫克），以60公斤的成人計算，每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用30公克產品（相當於約100顆粉圓）估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。 (2)風險評估：每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg，此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比，仍在安全範圍之下。只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害，呼籲消費者勿恐慌。